2018年中国餐饮行业十大热点发布

中国烹饪协会发布《2018年中国餐饮行业十大事件》，梳理回顾了 2018年中国餐饮行业发展中的十大热点。

一、新餐饮悄然崛起，资本助力迅速扩张

2018年1月1日诞生了一个全新品牌——瑞幸咖啡。在资本助力下，通过A轮2亿美元融资，估值达到10亿美元，仅仅10个月，全国布局达到1400多家门店，扩张速度惊人。以喜茶、奈雪的茶为代表的一批新餐饮时尚品牌也吸引了投资人的目光，资本助力快速成长，成为大众消费热点。

二、餐饮外卖市场迅速扩大，资源整合增速加快

新消费新需求，餐饮外卖市场越做越大，外卖电商平台迅速扩张。2018年4月2日，阿里巴巴联合蚂蚁金服，以95亿美元全资收购“饿了么”。9月20日美团成功上市，成为估值超百亿美元的互联网巨头。餐饮外卖市场开始进入两大电商平台面直面竞争的新阶段。

三、纪念改革开放40年，餐饮业开启再出发新征程

2018年5月29日，中国烹饪协会在北京召开“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”，总结40年的辉煌成果和发展经验，向拼搏奋斗的餐饮人致敬。40年改革开放，中国餐饮业发生了翻天覆地变化，销售总额从54.8亿元增长到近4万亿元，增长了700多倍；人均餐饮消费额从5.69元达到2867.12元,增长了503倍。餐饮业从一个基础薄弱、传统落后行业，逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业。以改革开放40年为契机，中国餐饮行业开启了改革开放再出发的新征程。

四、实施食品安全新规范，品质提升行动创新路

为了贯彻落实《食品安全法》，履行主体责任，提升管理能力，保证餐饮食品安全，2018年6月22日国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，自2018年10月1日起施行。为响应新《规范》的颁布，中国烹饪协会受北京食品管理部门委托，组织开展了北京餐饮业品质提升行动计划，首批超过5000家餐饮门店、75条街（区）、6个村庄分别达到“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”“阳光餐饮示范村”的标准，年内获得“示范”荣誉称号。

五、社保入税新政出台，倒逼餐饮业出台降低成本新举措

2018年7月20日，《国税地税征管体制改革方案》公布，从2019年1月1日起，社会保险费将由税务部门统一征收。国家社保入税政策颁布，短期内将会给餐饮企业带来巨大压力，人工成本大幅增长。长远看将倒逼餐饮企业在用工上更加规范，更加科学，更加精准，更加高效。同时，鞭策餐饮企业要着力通过信息化、自动化等手段从人效、财务、供应链等各个途径降本增效。

六、弘扬中华饮食文化，首次向世界发布“中国菜”

2018年9月10日，中国烹饪协会首次向世界发布“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴，包括两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜、273席主题名宴及837家代表品牌企业上榜。中国烹饪协会会长姜俊贤指出：中国菜——省籍经典名菜名宴的发布，科学诠释了“中国菜”，在中国菜系理论发展历程中，开辟了全新的视角，释放了菜品创新发展的巨大潜能，影响深远具有里程碑意义。

七、海底捞上市，跨入餐饮发展高速路

海底捞历经24年，在国内外发展至360家餐厅，年服务人次超过1亿人次，2017年收入达到106.37亿元。 2018年9月26日，海底捞在香港上市，市值近千亿元，当之无愧地成为中国餐饮界的领军品牌。

八、改革完善餐饮供应链，推动供给侧结构改革

为了适应和促进餐饮行业发展，餐饮供应链的改革与完善步伐加快。大型连锁餐饮企业开放自有供应链，出现了蜀海；餐饮企业抱团取暖联合组建餐饮人自己的专业化供应平台，成立了众美联、餐标网等；美菜、链农等供应商借助互联网优势，搭建新的采购销售平台，在传统餐饮供应链基础上，整合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源，帮助餐饮企业降低经营成本，提高运营效率，创造全新价值。

九、智能科技渗透餐饮业 ，智慧餐厅成为新亮点

继肯德基、德克士开拓前行，2018年众多企业的智慧餐厅登场亮相。老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货；京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务及菜品制作；10月28日，海底捞推出首家智慧火锅餐厅。预计未来3-5年，智能科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的变局。

十、深入扩大开放，世界美食进入中国市场迅猛增长

“2018世界美食在中国”报告发布，报告指出，截至2018年9月，世界五大洲80余个国家在中国建立国际美食餐厅超过40万家，并以年均超过25%的速度迅猛增长，极大地丰富了中国餐饮消费市场，推动了餐饮市场的国际化发展。