称得上是烤鸭中“王者”，全聚德现在的真实状况如何了？

曾经，在谈论北京的餐饮，北京烤鸭是一个无法回避的话题。全聚德烤鸭是北京饮食文化一个重要的标签。是中国餐饮行业的百年老店之一，正是这一点被许多的客人选为正式场合下的宴会。70年代到80年代间，几乎去过北京的游客都会选择去吃全聚德。但是今天的它，日子却越来越难过了。

那些曾经属于它的荣耀永远消失了，现在的人们对他的印象只是“太昂贵，太尴尬，太难吃了！全聚德的烤鸭不能去吃！”不久前，全聚德发表了一份绩效报告。2018年，公司收入17.76亿元，同比下降4.53%;净利润为8855.7万元，同比下降34.81%，创下12年来上市以来的最大跌幅！自2012年的辉煌以来，这并不是全聚德第一次表现疲软。全聚德的年收入和净利润一直都毫无起色，而且一直处于停滞不前的状态。2012-2017年，全聚德的营业收入分别为19.44亿元，19.02亿元，18.46亿元，18.53亿元，18.77亿元，18.6亿元，净利润分别为1.66亿元，1.22亿元，1.38亿元，1.43亿元和1.5亿元，1.36亿。作为一家上市公司，全聚德业绩增长乏力，股价也自然无法逃脱一路下跌的命运。

2007年，全聚德成为首家A股上市餐厅，初始价格为36.81元。股价走势与大盘基本持平。然而，自2017年以来，其股价走势已逐渐被大盘拉开，现在已跌至12.55元。

从从前每个人都会吃的烤鸭之王到目前的生长疲软，陷入业绩泥潭的餐饮企业，100岁的全聚德到底出了什么问题呢？有些网友说：全聚德似乎已经不是当年的全聚德了。现如今，它有太多问题。正是这些问题使得这只烤鸭之王一度跌到了现在的水平。

而小编认为其中主要的原因大致有以下几点，

1，价格定位不再是平民。如果你问别人烤鸭多少钱？也许回答的是蔬菜市场上的烤鸭，大约三十一只。又或是烤鸭店的烤鸭大约有几十块钱或者一百多一只。但是在全聚德，一只烤鸭却是近三百元的价格，对于大多数普通消费者来说，这不是多数人能消费得起的。

而这一只烤鸭子的价格里还不包括10%的服务费，这意味着要吃上一只全聚德的烤鸭。你口袋里必须至少得有四五百块钱，这种高端的定价意味着全聚德已离开了很大一部门的大众消费。现如今，全聚德不是大众的餐饮店了。消费者也很难说“爱”它。

2，“服务”和服务费的调整也脱离了公众意见。全聚德的主要分支中，在品味，环境和服务三个等级中，服务基本上都是最低分。就有消费过的网友说过：全聚德最令人尴尬的可能就是服务费。与自愿的小费不同，全聚德服务费是强制性的，服务费占据用餐费的总额高达10%。“服务太差了，还要服务费。理在哪里？”

3，美味的味道不见了，一百年来烤鸭子的时代已经下降！听到最多的就是全聚德的烤鸭是“用果树和明火烤制，烤肉具有特殊的清香味，皮革酥脆，肉质细嫩。”这也是很多人对全聚德烤鸭的印象。可以说，烤鸭是全聚德崛起的关键。

如今，全聚德也因为这只烤鸭“堕落”。首先是烤鸭的味道已经改变。“难吃”是消费者对其口味的评价。一些消费者甚至表示他们不想在第一次吃饭后再次来第二次。其次，由于环境已经发生变化，消费者态度的转变使得烤鸭不那么受欢迎。加上现代大众的饮食转向饮食健康和饮食味道。而全聚德却仍然保持着重油和重糖的传统。

问题除了鸭子比较油腻，蔬菜种类比较简单之外(除了烤鸭等菜肴外)。另一个更重要的原因是同行之间的激烈竞争。在北京，有超过6000家餐厅专门制作烤鸭。一些重量级的品牌已经赶上了全聚德的市场吸引力。即使是全聚德前店，也不如大东，价格也不如便宜坊，九华山，大雅丽等合理，除外还有利群等。同行的不断崛起和追赶，逐渐毁掉了全聚德的老品牌。而在如此的大环境下，全聚德不光要逐渐提升餐饮的核心竞争力，也要稳步提升自己在客户心目中的评价，而相比其他的行业，餐饮行业更是要面向客户，只有更好的服务和推出更具有高性价比的菜品，全聚德才有可能再度恢复自己的“北京”标签。并重新回到我们记忆中的“北京烤鸭”。