一只活鸭50起，那为啥街边的烤鸭低则23元？看完终于明白其中玄机

作为一名吃货，关心的焦点莫过于哪里有什么好吃的？哪里的东西性价比高之类？昨天网上刷VLOG,看到一个宝妈在家自制烤鸭，看他们一家享受美味的样子，我也想吃。今日一早便跑到家附近的小市场去买了一只烤鸭，花了23元，准备拿它解解馋。

其实最早的时候他们家烤鸭是15元，现在涨到了23元一只。自打我家入住，就一直在他家买烤鸭。市场里一共有2家烤鸭店，它家算是口味比较好的，老远就能闻到烤鸭的香味。我曾经很好奇地问过老板：为什么一只活鸭50元起，而你家的烤鸭能卖23元，你怎么赚钱？

老板笑着回答说：生意难做呀，这个地方价格卖不起来，23元的价格还依然有人觉得贵。其实也可以理解，这里地处城中村，人群的整体收入水平相对市中心低了不少。好在这里摊位费便宜很多。老板还告诉我他一个老乡在某某地段，租的小区楼下的商铺门面房，那里繁华人也多，在那里他们能卖到60元每只。同样的鸭子，地段不同，租金不同，导致最终的卖价也不同。

这也只能解释地域价格差异问题，并不能解释活鸭50起，烤鸭23元的问题，烤熟的鸭子价格不增反而降了，这也说不过去。其实不用老板说，明眼人都知道，活鸭和冷冻过后的鸭子能一个价？答案是显然的，活鸭贵，讲究的人宁可多花点钱买活的鸭子，因为活鸭肉质吃起来更鲜更细嫩 ，而冷冻过后的鸭子口感自然是差了不少。烤鸭店的鸭子一般都是使用的冷冻的鸭子，这也是价格低的原因。这和超市里的冻鸡腿和鲜鸡腿是一样的道理，鲜的就贵很多，冻得便宜。再者，烤鸭店因为用量比较大，一般都是以批发为主，比起零售来说自然是便宜不少。

我们家有个亲戚在学校旁边开卤味店专门卖鸭货，生意还不错。他一语道破“玄机”。其实鸭的全身都是宝，但是唯独整只鸭不值钱，值钱的是鸭子其他附件。仔细留意一下，比如周黑鸭、绝味鸭脖以卖鸭货为主的店，不难发现都是卖一些鸭附件，如鸭脖、鸭舌、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭锁骨等等，卖的都挺贵卖得也好。而真正的卖鸭老板早已经通过这些附件把整只鸭子的钱赚回来了，鸭肉剩太多，自然就便宜了。综合这两种解释，仔细想一想，还真是这么一回事。

说到这儿，估计有好事的网友会问？同是烤鸭，为什么北京烤鸭那么贵。不得不提一下全国最有名气的全聚德，烤鸭界的代名词。据说价格卖到将近300块，是普通烤鸭的10倍多。即便贵，却依然吸引着全国各地的食客慕名而来。我也是好多年前吃过一次而且仅此一次。配上春饼和配菜，真的好吃，油而不腻。难道就是几块饼和配菜的原因吗？显然不是。我后来去看过一些全聚德的相关资料。我觉得贵是有道理的。首先品牌因素，全聚德是百年老店，从原料的选取到制作工艺都是非常讲究的。原料都是活鸭，甚至鸭的生长过程都要全程跟踪。再说工艺，工序繁杂，需要时间的成就，最终以它最好的口感呈现在了食客面前。再加上它的营运成本，比如人工场地等等因素。贵也是有道理的，贵得也理所当然。

言归正转我买回的烤鸭后来怎么处理的？吃是当然的，我将它进行了再次加工。即便刚出炉的鸭子特别焦脆，也禁不住时间的考验，何况用塑料袋装着捂了一路。回来我将它放入烤盘，200度上下火又烤了15分钟，里面的油脂全部渗出来，除了焦脆也增加了烤鸭的香味。不过也根据个人的口味。有人喜欢软的，我更偏爱焦脆的。这样经过再次烘烤的烤鸭，吃起来连骨头都是脆的，皮吃起来有点像油渣的感觉，特别香。家有烤箱的朋友不妨试试。

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