正宗蜀都特产，农家自制腊肉，越嚼越香

在四川，腊肉是过年必备的年味，是待客的好菜，更是一种家的情怀。出四川，腊肉是一张美食名片，是贴心的伴手礼，更是一份家的思念。四川腊肉精选优质的农家土猪肉，采用古法秘制调味，烟熏风干后制作而成，切开后的肉片红润油亮，完美的肥瘦比例不柴不腻。

今天我就为大家推荐杨大爷家的四川腊肉，它是农家自制的哦，绝对的正宗干净，一起来看一下吧！如果说家的四川腊肉有什么特别之处，那就是一定要选用在青山绿水中长大的“佩奇”，他们拒绝用冷冻猪肉，而是精选新鲜的放心猪肉，而且做腊肉用的每批猪肉都通过相关部门检验，所以品质安全是有保障的；最重要的是1斤新鲜肉只能制作6两腊肉，做出的五花腊肉肥瘦相间；后腿腊肉偏瘦，我们可以根据喜好选择，满足我们的不同口味！

他们家的腊肉是采用四川的传统工艺制作，柴火熏制72小时，再风干72小时，自然风干保持了肉的原汁原味，烟熏则带来别致风味。“熏”这个词在川人的西南官话里叫“煍”，有一种暗火细烟的即视感。

农家通常会在院子中搭一个简单的烟熏帐篷，腊肠挂其上，下面铺一层柏树枝、杜仲树枝，用半湿的橘子皮或者柚子皮盖压。点燃后，烟气中自然弥漫一股清新的果味儿，柏树特有的脂香渐渐渗入香肠，熏染出一层金黄，最后变成油亮的深棕。这样的古法熏制使得香肠经过青烟的洗礼后，塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味，切成薄片，瘦肉红润，肥肉通透，随便切两段蒜苗同炒，再辅以川菜独特的配料，就连爆炒出的油脂都散发出一股神秘的香气。

因为腊肉的制作工艺，让腊肉变得容易贮存。所以不论是去哪里，去多久，带腊肉是最具代表性的食物。而且腊肉非常容易做，搭配任何食材都能成为一道美食。而且单独的蒸腊肉也是一道美味，不但好吃还下饭。腊肉还有一个最大的优势是它可以变换出很多种做法，尤其在春天野菜纷纷上市之时，各种试野菜配上腊肉真是野味十足，这其中以藜蒿配腊肉的地位最高。

在川西一带的小饭馆吃饭，遇到腊肉的另一种做法，将土豆片与腊肉同炒，川西的土豆异常软糯，再配上川味十足的高山烟熏腊肉，质朴之中暗含无法阻挡的超群脱俗的味道，实在是妙极！