它是用“卵”制作的中国美食，却和鱼子酱不同，被日本人视为珍品

中国有很多顶级的食材，价格昂贵，是比如，雪蛤，黄油蟹，黄唇鱼，长江刀鱼等等，无一不是贵得令人咋舌。今天我们要介绍的，是用“鱼卵”制作的中国美食。一说起“鱼卵”，你一定想到了鱼子酱，但是，这种鱼卵和鱼子酱，差别可是很大的。喜欢生食的日本人，把它视为珍品，也被日本人称作世界三大美食之一。

鱼卵通常叫做鱼子，贵的“鱼子酱”，一勺几万甚至几十万。有实在的有钱人，说腥的难以下口。我就很好奇，我们看到的网络上的视频都是假的吗？为什么我看吃的人，都是小银勺子吃鱼子酱，还一脸享受？

还有些鱼子，老百姓也吃得起，就拿最便宜的“青鱼”来说吧，经常遇到有鱼子的。煎了之后还挺好吃，估计营养成分，和几万的区别也不大。不过这种数量太多的鱼，在物以稀为贵的社会，是不值钱的。

贵的鱼子酱之所以贵，是因为只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱，鲟鱼的种类有20多种，但是只有3种才能做成鱼子酱。正因为稀有，所以价格才昂贵。一些比较贵的，现在都要用手术来取卵，康复之后放生，以待再次产卵。不过现在现在大多数也是养殖的了，要至少养殖8年才能生产成鱼子酱。

乌鱼子的制作方法

相比鱼子酱，中国的美食“乌鱼子”的口味，更容易为大部分人接受。用的是乌鱼的鱼卵制成，制作方法，和鱼子酱完全不同，口味也和鱼子酱不同。

《舌尖上的中国》介绍台湾美食的时候，介绍的台湾特色，便是“乌鱼子”。一个八两的乌鱼子，前后12天才能做成，五两的乌鱼子，要7到8天才能做成。首先捕捞到合适的乌鱼，之后取出鱼卵，用食盐腌渍，压板脱水，经过风吹日晒，制成乌鱼子。想要做成上好的乌鱼子，自然也要费功夫，每天重复平排、日晒、翻面、石压。

这种古法制作的乌鱼子，实为珍品。价格很高，但是一分钱一分货，吃起来口感扎实，味道自然。因为乌鱼子卖的价格高，所以会有一些商家，以次充好，比如用冷风吹四天，缩短制作的时间，为了让乌鱼子更好看，会添加色素，担心日晒不足，天气不好，容易发霉，会添加防腐剂，而且还会用一些调味剂，掩饰新鲜度不够所产生的腥味。

乌鱼子怎么食用

乌鱼子的颜色非常漂亮，野生的乌鱼仔，颜色金黄，比养殖的做出来要鲜亮。好的乌鱼子吃起来具有粘牙感，口感特殊，稍微带一点腥味。传统的吃法是烤乌鱼子，烤到半熟食用。现在乌鱼子的吃法也变得多种多样，很多餐厅推陈出新，研究出了乌鱼子的各种吃法，比如乌鱼子意大利面，苹果乌鱼子。

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