烤肉太美味，让人停不下来！看看这四点，不再怕烤肉不健康！

烤肉！为什么几天烤一到两次就好呢？这和食物烧烤后产生的东西有关，食物适度烧烤后，不仅会发出诱人到气味，而且会变得好吃，但在这美味的背后却是潜藏着有害健康的威胁，像是烤焦的部分有毒、油脂过度加热会出现致癌物质。看到这先别气馁，藉由一些简单的技巧与方法，然后再用点心，就降低风险喔！

食物经高温烹调会发生什么事情？食物在烹调期间，自身的分子结构会产生改变，像是本来强韧的蛋白质会变性而瓦解、马铃薯或玉米的淀粉会变得柔软容易咀嚼，这些变化能让食物变得比较好消化，然后也会出现一些风味物质，激起人们想吃的欲望。

但如果继续烹调下去的话，本来无害的营养成分就转变成有害身体的样貌，烹调的温度越高，加热的时间越久，就会生成越多有害物质。水煮、蒸、炒、煎、炸和烤是日常生活中常见的料理方法，依照顺序，烹调的温度越来越高，最高的料理方法是烤，可以到2、3 百°C 以上，然后也是最容易产生有害物质的烹调方法。

当我们隔着金属架烤的时候，肉本身的油脂就有机会流出，滴到火源，这时冒出来的烟里就有多环芳香烃，它能黏附在食物上，也可能被周围的人吸入，或是从皮肤吸收进入，另外，食物在烧烤的过程中，也会产生。

有研究发现，烤完之后，体内的多环芳香烃大多来自所吃的食物，其次是皮肤，最后才是吸入。多环芳香烃可能会引起呼吸疾病，或是造成DNA 变异，因而增加致癌的风险。请注意，接触致癌物不等于一定会得癌症，这当中还要有很多复杂的过程，而且人体的防御机制也不会摆好看的呀。

一、均衡搭配，加入蔬果。不要只吃肉跟土司，也要吃蔬菜跟水果，这两类食物能提供许多的帮助解毒代谢的营养素与植化素。另外，含糖饮料适量饮用就好，口渴的时候可以喝白开水或是无糖茶饮。

二、适量就好，不走吃到饱路线。采买食材根据参与的人数购买，不要怕吃不够而买太多，因为前面有提到多环芳香烃 大多是吃来的，就算我们有好好的控制烟雾的产生，吃太多，也是会累积不少量的喔！不如把买菜的预算拿来增加食材的质吧。

三、高油脂食材别买太多。多环芳香烃是食物的油脂经高温加热后的产物，如果食材本身的油脂含量就不高，烤的过程中，多环芳香烃生成量也会比较少。也就是说，富含油脂的食材少用，或是在烤之前，先用刀子去掉比较油的区块。

预先加热，减少烤的时间，有些比较厚，要花比较多时间烤的肉，可先用微波炉预先处理过，让肉熟到一定的程度再拿来烤。这样的肉就能比较快烤熟，不容易烤焦。

四、看好风向，避免接触或吸入。烤之前先测好风向，可以的话也准备一台电风扇。当烟网人群的地方飘时，记得逃跑，或是用电风扇把烟吹向没有人的地方，多少也能减少接触的量。如果你不怕热的话，也可以穿长袖、长裤，这样能提供比较好的防护，减少从皮肤入侵的量。主要负责烤的炉主也可准备口罩，减少直接吸入的机会。