原来我们爱的这些美食，唐朝人也在吃！

这说到唐食

小编可得和你好好唠一唠

葫芦鸡、泡泡油糕、西安烤鸭等

各种现在人们喜爱的美食

在唐朝早已风靡

滴滴滴~

快快上车跟着小编一起

学历史，品美食吧

葫芦鸡始于

唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨

据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载

韦陟出身于官僚家庭

锦衣玉食，对膳食极为讲究

有次，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉

两位家厨的做法都不合口味

第三位家厨接受了上两次烹制的经验教训

在烹制前用细绳把鸡捆扎起来

通过煮，蒸，油炸三道工序之后

鸡肉表皮金黄，肉质绵软脱骨

又能保持了肉的原香

韦陟对此十分满意

后来人们把用这种方法烹制出来的鸡

叫做“葫芦鸡”

且一直流传至今

如今“葫芦鸡”

经西安饭庄厨师精心研究改进

成为了西安饭庄十大名菜之首

制作葫芦鸡的每一道工序都严谨细致

经过汆、煮、蒸、炸4道工序

加入传承的二十余种香辛料

历时48小时制作而成

葫芦鸡色泽金红，皮酥肉嫩

筷到骨脱、香烂味醇

装入盘中瞬间香气四溢

因此号称“长安第一味”

泡泡油糕，又名泡油糕

是由民间进入宫廷

后由宫廷回到民间的一款传统名点

据传是在“王店集”上

有一个专门制作油糕的小吃店

制成的油糕外皮起泡

酥松润滑、馅软甜香

受到食客的交口称赞

有一天被唐太宗李世民所品尝

连连赞到“好、好、好、见风消”

著名的“烧尾宴”中就有“见风消”

经过历代相传至今

如今的泡泡油糕

以西安饭庄制作的最为出名

1990年，饭庄厨师制作的泡泡油糕

获国家商业部优质食品“金鼎奖”

被评为了“中华名小吃”

其品色泽乳白、玲珑剔透

蓬松香甜、入口即化

为了满足消费者的口味需求和新奇心理

西安饭庄面点大厨

精心研发了七彩泡泡油糕

相传唐高宗龙朔元年

胡某在朱雀大街

开设了一家“猪杂糕”饭馆专卖猪杂碎

一天，药王孙思邈路过此处

入店吃了一碗“煎白肠”

觉得肠子腥味大，油腻重

询及店家，知制作不得法

当即给店主开了一个八种调料的方子

让其如法炮制

用此方子之后

果然肠肥而不腥，汤油而不腻

味道十分鲜美，从此顾客盈门

店主为感谢药王的指点

便在店门首悬一药葫芦以示纪念

并将所卖食品取名“葫芦头”

春发生的葫芦头就继承传统技艺

沿袭了药王的养生之道

用13道传统工艺加工而成的大肠

晶莹洁白，肥而不腻

汤底汇集了柴鸡、鸭架

猪棒骨、鲜肉和秘制作料精心熬制

汤白似奶、香气四溢、营养丰富

佐以生蒜、油泼辣子大吃大嚼

那叫一个舒坦

牛羊肉泡馍

是古代“牛羊羹”基础上演化而来

唐朝时期，泡馍已见雏形

当时牛羊羹从宫廷御宴流传到了市肆小馆

老百姓也有了口福享用

同时在古“丝绸之路”贸易之下

也带来了一些外域食品

那时定居长安的西域人

在传统羊羹的基础上不断加以改进

特别是使用了“图尔木”泡入汤中

也就是现在的饦饦馍

东方鲜香的羊肉汤

泡上西方瓷实的大饼

至此羊肉泡馍初现模样

随之在长安迅速火爆起来

如今的羊肉泡馍也成了西安的标志

正如歌里唱的

“西安人到哪都不能不吃泡馍”

说起泡馍则不能不提老孙家和同盛祥

其牛羊肉泡馍技艺

被列入国家非物质文化遗产名录

可见其魅力非同一般

食其泡馍料重味醇，肉烂汤浓

馍筋光滑，香气四溢

劲道的馍虽然外表被汤汁泡的有些软

但内部依然很有韧性

配上鲜美的汤汁和粉丝

还有入味的羊肉，看似清淡实则鲜美

简直撩咋咧

烤鸭起源于唐朝

当时称为“长安鸭炙”

隋唐时烤炙技术已经得到突破发展

因此食物多以炙烤为主

唐代张鷟《朝野佥载》

是目前关于中国烤鸭历史的最早记载

书中将炙鸭描述得栩栩如生

肥美鸭子跃然纸上

仿佛能看到一排排烤鸭冒热气

如今西安烤鸭店

以深厚的烤鸭文化为根基

将正宗与变革、传统与现代

做到了完美的融合

出炉的烤鸭外皮油亮酥脆

锁住了里面的满满精华~

在金牌大厨的“神仙刀功”下

大厨刀起刀落非常干脆

在师傅的手下片出

厚薄均匀、肥瘦相间的薄片

再配上甜面酱和薄饼

穿梭千年盛唐风韵尽在这一口了

唐朝的冰激凌被称为“酥山”

在唐章怀太子墓“仕女图”

和唐代壁画“野宴图”中

都出现了“酥山”

而章怀太子墓“仕女图”中的六位人物

有两位都捧着“酥山”

在唐朝酥山最底层是冰

上面覆盖着奶油、酥油

同时插上花朵、彩树等装饰品

如今的冰淇淋已是创意十足

曲江各景区的文创冰激凌更是花样百出

大唐不夜城婀娜妩媚的唐仕女

古朴浑厚的大雁塔

大明宫遗址公园宏伟壮丽的丹凤门

西安城墙景区威武的金甲武士

厚重的永宁门

曲江海洋极地公园

可爱的“白熊先生”

这些有颜又有料的冰激凌

每一款都让人心动

新中华甜品的冰淇淋更是诚意满满

纯手工制作，美味丰富的配料

和精致的造型

原味、巧克力和香草冰淇淋三种口味

奶香浓郁，细腻柔滑，入口即化

从舌尖享受到心灵上的满足

每一口都是幸福

唐朝的饮食业极为发达

无论食材、烹调技艺还是饮食步骤

都已经相当讲究

甚至已上升到理论高度

出现了最早的食谱、菜谱

而且不论是山珍海味、大餐盛宴

还是街头小吃

皆多到不可盛数

在大唐不夜城的唐食坊

古典文集里的唐朝美食被完美复刻

团扇酥、杏酪酥、胡饼羔肉

长安卤荷叶鱼鲊、五色饮品

毕罗、炸柿饼等各种珍馐

唐食坊里都能找到

更有名宴"烧尾宴"、胡麻肉饼

蹴鞠丸子、三彩福禄、九炼香卤

胡人烤肉和青精胡麻饭等各种唐朝美食

在这吃的每一口都仿佛穿越盛唐

看了这么多美味

不争气的眼泪已经从嘴角流下来了

相信各位朋友们

一定还知道更多的唐朝美食

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