纳西炭烧肉片

特点：

纳西烤猪跟我们平常所见的烤乳猪有相似之处，也有不同点。纳西烤猪做法相对来说更生态一些，没有复杂的腌料，没有细腻的手法，但是做好的成品却香味十足，皮是脆脆的，肉是嫩嫩的，带有猪肉应有的香味，而且没有油腻感。

原料：

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农场放养的小香猪1只(毛重7千克)。

调料：

自制腌料1600克，烤猪脆皮水300克，香草粉20克。

自制腌料配方：

香草20克，罗汉果3个，香叶粉25克，盐100克，胡椒粉30克，纳西自产的高度白酒1千克，葱段、姜片各500克。

烤猪脆皮水配比：

红曲米粉5克，大红浙醋300克，麦芽糖150克，鲜榨柠檬汁20克，以上原料混合均匀。

制作方法：

(1)小香猪宰杀治净，去掉内脏后从腹部剖开，使猪身成一个平面，加入自制腌料反复搓揉并腌渍2小时。

(2)锅内烧开水，浇在猪皮上，反复烫至猪皮收紧，然后将其放在烤架上，挂上一层烤猪脆皮水，略微风干。

(3)木炭烧好，将猪的腹部朝下，放在距离木炭50厘米的地方，一直采用小火烤制，大约烤1.5小时后，将猪翻转，使其皮朝下，这时要用略大一点的火加热，大约烤制1小时后至表皮开始起泡，即可离火。在烤制过程中，要边烤边刷香草粉。食用时，要将猪切成大块，先吃猪皮再吃猪肉。